家常秘制红烧肉!肥而不腻、入口即化,配饭3碗不够吃!

美食天下 · 发表于 2020-8-3 14:47:19

2020-02-22美食天下

宁可窝家长膘，也别在外乱飘！最近太馋肉肉了，那么今天就来个红烧肉的合集吧！一锅色泽诱人、肥而不腻的红烧肉，再来满满一大碗饭，和着浓郁酱汁，简直让人欲罢不能～这里有各种版本的红烧肉，任谁都无法抵抗这诱惑，保证让你食指大动！

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秘制红烧肉

图文 | 🍬薄荷糖的味道🍬

五花肉500g料酒50g老抽40g生抽40g黄冰糖40g小葱蒜15g姜片5个

1. 五花肉切小块，冷水入锅焯一下，再洗去浮沫控干水份。2. 其他材料备好！3. 锅烧热，放少许油，下姜片、葱段、炒香。4. 将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油，微微金黄。5. 沿着锅边倒点料酒。6. 加入老抽。7. 生抽。8. 加入冰糖，最好选用黄冰糖。9. 加水沒过肉块，盖盖子烧开。10. 水开后转中小，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。11. 最后开大火收一下汤汁至浓稠。12. 也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下😊。13. 香喷喷的红烧肉就做好了，这道菜是我婆婆教的，真的非常好吃😋。14. 肥而不腻，好香。15. 切的不大，一口一个。16. 肥瘦相间，超级米饭杀手啊！17. 学会了吗？动手试一下😊

小窍门：

1、最好用带皮五花肉，肥瘦相间。

2、老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

3、江南红烧肉都是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。

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土豆红烧肉

图文 | 沙儿飞飞❉

猪腿肉800g高山土豆500g郫县豆瓣2勺火锅底料1块姜片适量大蒜3个大葱1颗冰糖1小把山奈适量八角适量茴香适量泡椒6个

1. 第一张图、我们来看一下这个漂亮的锅吧！2. 准备、肉洗干净、土豆洗干净泥土、我这是高山土豆，虽然样子有点丑，但是很面很好吃。有浓浓的土豆味。3. 把调料准备好。4. 肉切丁。5. 土豆上锅蒸熟。去皮备用、这样烧的土豆更香哦～6. 锅中放入肉丁爆出油、下入葱姜蒜末炒香、用隔热手套保护好手、因为是铁锅。7. 下入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。8. 下入冰糖、山奈八角等香料炒香。9. 掺入八分满的水。10. 烧开转小火。11. 盖上盖子慢炖40分钟左右、这锅太漂亮了、与我家墙上的苹果图很配哟~12. 下入去皮后的土豆。13. 再加几个泡椒、嘿嘿😁这样才香嘛、盖上盖子煮至收汁。大概10分钟左右。14. Harthsun珐琅铸铁锅、太棒了👏不管颜值、用途都很棒哦～非常喜欢。15. 土豆和肉肉太香了……16. 美味诱惑、受不了了……呵呵🤭赶紧上桌啦。

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干豆角红烧肉

图文 | 泽瑞妈妈

五花肉450克干豆角80克冰糖5粒香叶3片八角1粒桂皮1小段料酒3茶匙生抽3茶匙红烧酱油3茶匙葱姜适量食盐适量

1. 五花肉切麻将块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧沸。2. 水沸后撇去浮沫。3. 撇去浮沫的五猪肉捞出控干水份。4. 干豆角提前泡发，泡发好的干豆角切成四五厘米长的段。（忘记了没拍张图，干豆角放入温水中泡发两个小时，基本就泡开了）。5. 锅中放少许底油，放入焯过水的五花肉稍稍煎一下，放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。6. 炒出调料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入红烧酱油翻炒均匀。7. 加入切好的干豆角煸炒。8. 炒出干豆角水汽。9. 倒入炖锅，加热水与干豆角和五花肉持平。10. 大火烧沸后，改小火烧40分钟左右。11. 烧制五花肉软糯，大火收汁，把汤汁基本收尽即可。12. 成品！干豆角绵软入味，五花肉软糯，配米饭绝佳……13. 太香了，再来张成品图。

小窍门：

喜欢干豆角软韧口感，可以在起锅前20分钟放干豆角。

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桂花红烧肉

图文 | 小耿妈妈

五花肉500克糖桂花2大勺啤酒1罐老抽半勺生抽2勺腐乳汁2勺葱适量姜1块

1. 准备的原料。2. 五花肉加葱，姜片，清水烧开关火。3. 温水洗净汆好的五花肉，切块，葱切段，姜切片。4. 热锅凉油，油少许，煸香葱，姜。5. 加入肉块，翻炒几分钟。6. 加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁。7. 炒匀上色。8. 加入啤酒烧开，盖小火炖一个小时左右。9. 加入剩下的糖桂花炒匀。10. 大火将汤汁收浓稠就可以。11. 香甜软糯，红烧肉！

小窍门：

1、糖桂花不要一次放入，先加一半烧入味，最后再加入另外一半增加香气。

2、汆好的五花肉要温水洗净，这样更能干净洗净表面的浮沫，烧好的瘦肉部分会发硬，做到瘦而不柴。

3、老抽的量不要多，稍微加点增加颜色就可以。

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鲍鱼红烧肉

图文 | 小董妞@厨房

五花肉600g鲍鱼6个黄冰糖35g左右生姜3-4片大葱1根八角1个生抽适量老抽适量

1. 准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。2. 准备辅料，八角一个，生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖，之前有朋友跟我说这个冰糖的量有点不好掌握，我今天称了一下，有35克左右，红烧肉糖的用量是会有点多，本身就是要偏甜一些更好吃。3. 五花肉清洗干净，切成两厘米见方的块。4. 锅中加一小点油，放入五花肉小火煎制。5. 每一面都煎至金黄色，煎出猪油。6. 拨开五花肉，放入大葱、生姜和八角，小伙炒出香味。7. 加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。8. 放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。9. 加入没过肉的水还要稍多一些，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右。10. 汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好。11. 扒开鲍鱼，如图所示的地方用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。12. 很容易就取下啦。13. 用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。14. 给鲍鱼改一下刀。15. 放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不用再加盐了。16. 装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。