吃不厌的葱香味儿!一口咬下去,满满的葱香,倍儿诱人!

美食天下 · 发表于 2020-8-3 14:47:36

2020-03-20美食天下

葱，我们日常生活中十分常见的调味食材，具有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱香味儿的美食总是让人难以拒绝，例如油香四溢、葱香十足的葱油饼；一碗香喷喷的葱油拌面；还有柔软可口的葱香面包...吃不厌的葱香美食，你最爱哪一个？

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葱油饼

图文 | 小董妞@厨房

中筋面粉150g开水适量小葱2根猪油一勺盐适量白胡椒粉适量

1. 面粉中边加开水边搅拌成絮状。2. 揉面四五分钟成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。3. 小葱洗净切葱花，加一勺猪油，适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀成油酥。4. 大的案板上撒少许面粉防粘。5. 把面团擀开擀薄。6. 中间划开，均匀的刷上准备好的油酥。7. 沿着长的一边卷起成长条，卷的时候尽量不要卷入空气。8. 条状面团卷起成圆形，连接的地方可以抹点水，醒十来分钟。9. 再次把面团擀开成圆形，薄厚适中，也不用擀太薄，我觉得外面两层脆脆的，里面有一些软软的葱油饼好吃。10. 平底锅倒入适量的油，油温五成热后改小火放入饼子小火煎。11. 一面金黄后翻面把另一面煎至金黄，来回翻面几次，把两面烙至金黄酥脆。

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汤种葱香牛肉肠面包

图文 | tgcyy

高筋面粉270克汤种120克细砂糖40克奶粉10克黄油25克牛奶90克蛋清30克耐高糖干酵母4克盐4克牛肉肠1根葱末适量番茄沙司适量黑芝麻少许

1. 混合汤种原料，20克高筋面粉、100克水，煮至糊化，放入冰箱冷藏一晚备用。2. 后油法混合汤种和主料，揉至手套膜，放入盆中，等待发酵。因为现在是夏天，一定要保证发酵环境不超过28度。3. 面团发至2倍大，戳洞，有轻微回缩表示发酵完成。4. 面团取出，轻拍排气后分成3份，盖保鲜膜静置15分钟。5. 葱和牛肉肠切碎。6. 面团擀开，翻面，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。7. 面团再次擀开，翻面，拍去边缘气泡，撒牛肉肠碎、葱末，卷紧。8. 将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模，二次醒发。9. 烤箱提前预热180度，面团发至模具9分满，刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。10. 放入烤箱中下层，烤35分钟。烤制期间，吐司表面如果上色过深，要及时加盖锡纸。11. 烘烤结束，震两下，排出热气。立即脱模，吐司放置在烤网上，冷却至温热后装入保鲜袋，室温保存。

小窍门：

烤制时间和温度仅供参考。吃不完的吐司可以放入冰箱冷冻保存，食用时室温解冻，再次用烤箱烤10分钟即可。

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葱油拌面

图文 | 🌻小美_RO1OIz

食用油400ml小葱500g老抽100ml生抽100ml白糖50ml左右开洋/虾皮小搓料酒/黄酒适量八角适量桂皮适量花椒适量大葱适量洋葱适量

1. 八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱提前半个准备好，如果不用这么多香料的朋友，与用料中的香料就忽略。2. 葱白、葱绿切好，分开来装。开洋/虾皮用料酒或者黄酒泡着待用。3. 老抽、生抽、白糖~ 准备好待用，我是用碗量的，看好比例就行。菜谱的量也是出个比例给大家参考。4. 干净锅，入油。5. 油温7成热放入香料（八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱）。如果不炸香料的请省略。6. 香料焦了之后关火，控油捞出扔掉香料，只剩油在锅中。7. 随后放入葱绿部分，刚开始大火，开始有些许焦黄，转中小火。8. 中小火熬制到黄中带一点点绿，下虾皮，混合均匀就关火，盛出待用。9. 锅中一点点水，放入老抽、生抽、白糖，熬制到沸腾，关火。然后倒入之前熬制好的葱油混合。10. 煮面的水要宽，选用细的新鲜面条，水沸腾之后放入，煮45秒左右，捞出在碗中。11. 淋上葱油~ 混合均匀就行罗。12. 就这么开吃吧

小窍门：

1、在煮面条的时候，一定不能煮太久，不然面条会成团状态，无法搅拌开，而且煮太久的面条吃不出劲道，上海用的面是那种最细最细的鲜面条，很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟，由于我是用的细面条，水宽，面少，这点时间完全是够的，亲们请根据自己的面条来看煮多久。

2、葱油一次熬太多，可以放饭盒中密封放冰箱保存。

3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬，葱很容易就糊了，在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。

4、很多亲说油了或者咸了，在拌面的时候如果觉得油，就把表面的油少放点，如果觉得咸，就把底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，不是配方的问题。

5、有的亲不喜欢甜食，可以把糖的量再减半。

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葱爆羊肉

图文 | salila82

羊腿肉300克大葱一颗红辣椒一根生抽一勺玉米淀粉3g料酒5g老抽3g生姜两片植物油适量黑胡椒碎少许

1. 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。2. 大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。3. 大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。4. 炒到部分羊肉变色，立刻将葱段，姜丝，干红辣椒放入锅中翻炒均匀。5. 放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。6. 根据个人口味调入适量的盐，放入少许老抽上色，最后再放入少许黑胡椒碎。7. 大火翻炒均匀后即可出锅。8. 羊肉先腌后炒，急火爆炒，这样做出来才会特别嫩。

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脆底葱油花卷

图文 | 泽瑞妈妈

面粉300克火腿肠40克香葱3棵白糖10克食盐6克酵母粉3克温水160-170克

1. 面粉300克、酵母粉3克、白糖10克混合均匀。2. 混合均匀后用温水160克左右揉成光滑的面团松弛10分钟。面团的吸水性不同，用水量大概在160至170克之间，少量多次加入温水。（这个面团不用完全发起，只需要松弛几分钟就好）。3. 松弛面团的时候来处理馅料，香葱和火腿分别切末备用。4. 松弛好的面团再次揉匀。5. 揉匀的面团擀成比较规整的长方形面皮，撒上食盐，抹上食用油抹匀。（葱油味的花卷，盐一定要够，觉得咸一点更好吃）。6. 均匀的撒上切好的香葱末和火腿末。7. 撒好葱末和火腿末后，间隔五六厘米直接用刀均匀的划开，成条状。8. 两片或三片叠起。9. 叠起后用刀每隔五六厘米切开成方块。10. 每个方块直接对折就可以。是不是超简单的卷法，这种卷法还不容易露馅。11. 锅中刷少许底油，依次码上叠好的面块，每块直接留些空隙，盖上盖子醒发20分钟。（我家温度大概24度左右，醒发20分钟，温度底的话醒发30分钟）。12. 大概醒发20分钟左右，撒上些黑芝麻，小火把底部煎至微黄，淋入清水，清水至花卷的1/2处即好。13. 快速盖上盖子，改中小火。14. 焖至汤汁收干，打开盖子，小火煎半分钟让底部更脆即可关火。15. 成品，葱香浓郁、底脆皮喧软的葱香小花卷就做好了，是不是特别简单。